Как, и в каких профессиях используют проценты, дроби, отношения, пропорции?

Экономист

Да везде! Абсолютно в любой профессии. Даже в кулинарии и музыке. Не говоря про медицину.

Не используют только те, кто этого так и не освоил в школе. Хотя, может и используют, но не зная, что это. Например, считая во сколько обойдутся 5 кг. картошки по 18 рублей за кг.

Беттинг (профессиональные ставки на спорт), трейдинг, обычное инвестирование