Какой крепеж лучше

Смотря какая нержавейка, у нее свои классы прочности. Есть мягкая, есть очень даже крепкая. Не стоит нерж покупать наобум, вникнуть в вопрос надо

и какой класс наиболее прочный?

Берите подороже. Еще хромникельванадиевая сталь не ржавеет и высокий класс прочности

Может, по производителю подскажите? И по нержавейке 304 или 316 лучше?

нержавейку конечно

Нержавейки на рынке много разной, слышала, что есть такая, которая рассыпается как мел

Если не китайское барахло, то не рассыпается вот прямо сразу. 316 считается более надёжной, но и 304 вполне себе. Если не ошибаюсь, 304 даже в пищевой промышленности используется.

А вот проводимость у нержавейки хуже, чем у стали. В связи с этим не целесообразно ли предпочесть латунный крепеж?

Да, электропроводность соразмерна нихрому. Не суть, бери нержавеющий, ставь хоть куда. Он легко снимается и вполне надёжный